Restaurant - Le Clos du Roc: restaurant séminaire vacances mariage bapteme communion sidobre gastronomie castres escafre clos du roc mazamet st salvy de la balme

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En cuisine

Le chef : Olivier Escafre

Une cuisine familiale et authentique, qui évolue au rythme des saisons.
Uniquement des produits régionaux.

Menus spéciaux pour les mariages, anniversaires,
fêtes de familles, repas de groupes

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Exemples de recettes

Goujonnettes de Truite au Jambon de Lacaune

Recette d'Olivier Escafre

Pour 4 personnes
4 truites,
4 belles tranches de jambon (1/2 cm d’épaisseur),
Ail, Persil, Sel et poivre du moulin

- Lever les filets de truites. Tailler des morceaux de 5 cm de large.
- Couper le jambon de la même taille que les morceaux de truites.
- Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile.
- Faire revenir les filets de truites côtés peau.
- Baisser le feu.
- Saler et poivrer.
- Rajouter le jambon et laisser cuire 5 minutes.
- Au moment de servir, ajouter la persillade puis dresser.

Vin régional recommandé : Gaillac Mas d’Aurel

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Oeufs durs "Tindelous" : la Recette de Marcelle Marty

Préparée par Olivier Escafre

Histoire : Marcelle Marty a eu une enfance un peu difficile. Élevée par son oncle, restaurateur, et sa tante Émilie, épicière, c’est cette dernière qui lui a appris la recette suivante. Marcelle a aujourd’hui 90 ans. Elle est heureuse de vous transmettre le savoir simple d’autrefois et vous souhaite un « Bon appétit ».

- Écraser les jaunes des œufs durs. Y ajouter de la persillade et de la mie de pain imbibée de lait.
- Farcir les blanc de cette préparation.
- Frire à la poêle côté jaune.
- Disposer sur chaque œuf des lanières poêlées de jambon ou de poitrine fumée.
- Accompagner de sauce tomate.

Vin régional recommandé : Gaillac Passion Rouge – Cave de Técou

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